Вместе к здоровью. Вместе с наукой
Правда о «полезных» продуктах: специалисты лаборатории комплексных проблем гигиены пищевых продуктов и лаборатории изучения статуса питания населения НПЦ гигены (в настоящее время – НИИ ГТ ЭВМ) обосновали и апробировали новый метод, который позволяет проранжировать пищевые продукты и определить более предпочтительные для здорового питания.
Нет здоровых пищевых продуктов – есть здоровый рацион!
Новые критерии: в составе продуктов есть более полезные вещества, достаточное количество которых позволяет поддерживать здоровье (например, пищевые волокна) и менее полезные, избыточное потребление которых создает риски развития неинфекционных заболеваний (например, натрий, добавленные сахара и насыщенные жиры). Указанное и лежит в основе метода гигиенического ранжирования, которое на основе количественной оценки указанных компонентов условно делит еду на более и менее предпочтительную.
Более 250 продуктов проранжировали по содержанию сахаров, жиров, соли (дисквалифицирующие факторы) и полезных волокон (квалифицирующие).
Основные выводы:
- Нектары и морсы – не сок, но и не вода. Около 80 % образцов НЕ могут быть отнесены к «предпочтительным». Даже в соках без добавления сахара нужно знать меру.
- Мюсли и гранола – замаскированные десерты. 78 % сухих завтраков и закусок – источник добавленных сахаров.
- Творожные сырки в глазури – 50 % таких продуктов имеют превышение сразу по трем параметрам: жиры + насыщенные жиры + сахар.
- Хлеб – неожиданный лидер антирейтинга. Около половины хлебобулочных изделий не прошли проверку (в основном из-за соли и скрытых жиров).
Основные выводы: многокомпонентные продукты в большей степени могут быть отнесены к менее предпочтительным для здорового питания! Производителями – меняйте рецептуру!
Есть и хорошие новости! НЕ требуют ранжирования – свежие и замороженные овощи и фрукты, цельное молоко, 5 % творог без добавок, рикотта, цельнозерновой хлеб, блюда из круп, нежирное мясо, рыба, используемые для приготовления дома – продукты, которые можно смело включать в рацион.
Для обычного потребителя семьи – что это значит?
Если в йогурте 19,9 г сахара (это почти 5 ложек!) – это сладкий десерт, а не полезный перекус для ребенка.
Скрытый добавленный сахар – глюкозный сироп, концентрат фруктового сока, мальтодекстрин, мед.
Используйте – варку, приготовление на пару, запекание, ограничивайте использование сахара, умеренно – йодированную соль!
Результаты исследования формируют методическую базу для честной маркировки пищевых продуктов в части пользы для здоровья и помогают создавать более полезные продукты.
Подходы нашли отражение в Инструкции по применению № 032/1221, были апробированы в рамках национального проекта по улучшению ассортимента продукции в школьных буфетах.